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Préparation : 10
min.
Cuisson : 1 heure 15
Portions : 4 portions
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- 2 c. à thé de beurre
- 4 cuisses de canard
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe d'échalotes française, hachées
- Sarriette, romarin et thym au goût
- 1 tasse de vin blanc sec ou de jus de pomme
- 1 tasse et demi de bouillon de poulet
- 1 tasse et demi d'eau
- 1 tasse et demi de beurre fondu
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire
fondre le beurre et faire rôtir les cuisses de canards de 2 à 3
minutes de chaque côté; assaisonner.
- Ajouter les échalotes et les fines herbes; laisser rissoler de 1
à 2 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet et l'eau.
- Laisser mijoter à couvert 1 heure à feu doux.
- Lier la sauce avec un mélange de beurre et de farine, saupoudrer
de persil et servir.
Note :
1 c. à thé = 5 ml 1 c. à soupe = 15ml 1 tasse = 250ml
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Merci à Nathalie B. pour cette recette ! |
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| L'Art
de recevoir: Disposer
le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au
centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et
laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou
chacun pourra puiser à volonté.
mettre dans de petites coupoles l'harissa
et autres condiments, etc.
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Temps de préparation:
30 min.
Temps de cuisson: 1 heure environ
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile - requiert surtout de la patience
Ingrédients pour 6-8 personnes
1 petit poulet découpé
en 6
6 merguezs
6 brochettes d'agneau
6 c. à s. de raisins secs
6 c. d'amandes ou de pignons
250 g de pois chiches trempés la
veille
150 g de beurre
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de poivre
sel
6 litres d'eau
1 kg de
couscous
4 quartiers de citrons
au sel
100 g d'huile d'olive |
Préparation
- Mettre la viande dans la marmite du
couscoussier, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et
mettre sur feu vif.
- Verser le couscous dans le haut du
couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne
doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec
une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que
la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
- Retirer le couscous, le mettre dans un
grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes
ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches
d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser
reposer 15 mn.
- pendant ce temps, faire griller les merguez
et les brochettes;
- Verser l'huile d'olive sur le couscous
et séparer les grains; remettre le couscous dans le haut du
couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de
nouveau le couscous avec le beurre.
- Incorporer les raisins secs et les
amandes au couscous; verser dans un plat creux; garnir avec les
viandes et les citrons au sel; servir le reste du bouillon en saucière.
Autres
recettes de couscous
Citrons au sel
|Retour|
Les citrons au sel sont délicieux et
apportent un parfum particulier dans certains plats tels que les tagines
au poulet ou à l'agneau
Temps de préparation:
5 min.
Temps d'attente: 15 jours
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 2-4 personnes
8 citrons
4 c. à thé de sel |
Préparation
- couper les citrons en quartiers au
8/10 de leur longueur pour qu'ils soient retenus à la base;
- saupoudrer uniformément de sel et
refermer le citron;
- déposer dans un bocal pour que les
citrons soient maintenus compacts; couvrir hermétiquement et laisser
mariner 2 semaines à température ambiante;
- retirer du bocal; égoutter; défaire
les quartiers et utiliser dans vos recettes.
Afrique du Nord
Assaisonnement très fort utilisé en Afrique du Nord pour assaisonner le
couscous et autres mets. Il est généralement servi dans une petite
coupole à part et les convives dosent eux-mêmes selon leur goût.
La base est faite avec des piments forts
secs trempés et pilés avec un peu d'huile dans laquelle on ajoute, selon
les cuisinières
- de la coriandre
- du carvi (karouya)
- de l'ail
- du sel, etc.
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